巧烧鲜鱿

　主 料： 鲜鱿鱼。

　　做 法： 取短小的鲜鱿，去头须、外膜、内脏，切成约一寸长的圆筒形，然后在圆筒形的鲜鱿一边等距离地切五刀，但不要切断，然后抹老抽上色，放油锅中炸至金黄色，形如一朵美丽的小花，摆放盘中，花心中间放一红色车厘子。

　　特 点： 鲜鱿在潮菜中最常见的菜肴就是“炒麦穗花鱿”，也有人把鲜鱿切薄片花刀后作为打边炉的材料。“巧烧鲜鱿”这一新派潮菜，其特点，就是突出制法上的“巧”。