红火的餐厅在吃饭时间都有排队等位的现象，如何对排队进行管理，留住已一脚迈入门槛的顾客，是营运管理者面对的一个挑战。　　最近我偶然在北京市春秀路上的两家餐厅－－沸腾鱼乡和九头鸟，发现了一些有趣的事，进而产生了对排队现象的兴趣，并连续观察了这两家店铺...

　　　从事酒店服务工作多年来，我们已经认识到服务工作的最大特点是高频率的与人接触，而这种接触既要有不同的层次，又要有相应的水准和规格，以时间来划分，既有瞬间的又有持续的。但它有一个共同的目的，这就是通过接触、认识客人，了解客人，与此同时提供更具个性化的...

　　　1、菜本身质量问题{头发,变质,虫子) 　　头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范.尤其注意秋季时...

　　　随着2008年北京奥运会的临近，海内外酒店行业更加看好中国的市场。不仅新的豪华饭店开工建设进入倒计时阶段，500家左右的饭店也进入“奥运装修期”，海内外酒店业的“北京奥运会”之战已提前打响。新兴经济型饭店关键是配套管理 　　4月24日，专门经营经济型连锁酒店...

　　　春天，是旅游的大好季节。许多人喜欢选择这个时候携亲朋友出外踏青，既能开阔眼界，增长见闻，丰富知识，陶冶性情；又能更多接触阳光和新鲜空气，锻炼了身体，增进了健康。然而，旅游又常常会给人们带来一些胃肠消化系统的疾病。比如，消化不良，拉肚子、胃腹痛、恶...

　　　民间小馆的美妙滋味——锦馨豆汁儿 　　老字号，品正宗豆汁儿的好去处。他家的豆汁儿是绿色的，味道没的说———很浓，很醇正，入口也没有特别强烈的酸味，不喝两三碗不回家。店面不大，但饭口上人较多且全是最普通的北京人，只要一进门就让你回到十多年前吃饭排队等...

　　　巧揽散客　　前厅服务人员应掌握推销技巧，使每一位步入店门的顾客，高高兴兴地入住下塌前厅服务人员，除了要精通自己既定的服务准则和操作程序外，更应运用营销的艺术，做好散客的推销工作。根据多年的积累，认为主要应掌握以下三种方法： 　　一是以礼取人法 如果...

　　　餐饮业是流动性很强的行业，每年年后由于大量离职会冒出不少空岗，于是店家要忙着招服务员，但愿意做服务员的人却不多。杭州市外来劳动力市场2月20日的统计数据也反映了这一情况，当天招聘中餐烹饪人员111人，餐饮服务员100人，但应聘中餐烹饪人员的只有56位，应聘服...

　　　摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。 　　标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，...

　　　托盘分轻托、重托两种　　轻托（胸前托）操作方法： 　　1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。...