法国美食 味蕾的极致
来源：中华美食网 发表：佚名 阅读：次 时间：2007年06月08日
往往每一道，都是艺术佳作；除了味蕾上的美味与满足外，还有很多的苛求、突破、冒险，很多凌驾于想像之外的穷究与创意，令你不能不为之惊喜、震慑、感动、倾倒、拍案叫绝……
我常常说，从我一脚跨入美食领域、继而从此泥足深陷不可自拔至今，走过许多国家，也尝过许多不同地域不同文化的料理，经历无数令人心折的美味，然这里头，除了根生土长的故乡台湾之外，真正对我的美食视野具有决定性、开创性影响的国度，一个是日本、一个是法国。
前者，令我顿然明白了，以“简约”作为美食的最高标准与不二法门，是怎么样的一套哲学。而法国，则让我见识到，将美食视作一门绝高的艺术，从而以着无比的穷究与坚持于此中追求极致，又是怎么样的一种境界。
一年多时间里，因缘际会地，我前前后后进出法国多达四次。
比起好多年前的首度造访，这一年，由于已是深深浸淫于这个领域里的人了，对美食、对料理正逐步建构起一套自我的审美与诠释体系，也因此，整个冲击与震撼与影响格外深刻而巨大；就好像三四年以前在京都，整个眼界与理解突然间哗地打开了，重新有了许多崭新的认识与思考。
所以，四趟旅程里，完全无可避免地，重心主题大多全以美食为主。
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