法国美食 味蕾的极致

　

　　几乎没有例外！尤其每回采访工作结束、短暂停留巴黎的几天时间里，一律是菜市场超级市场食品店茶叶店巧克力店面包店，然后上餐厅，接下来又是菜市场超级市场食品店茶叶店巧克力店面包店，然后再上餐厅……

　　即使直到返抵国门，行囊一打开：葡萄酒、茶叶、巧克力、果酱、橄榄油、野菇、海盐……食品罐头干货，以至鹅肝酱、火腿、白芦笋……各种生鲜冷藏货，令我的法国美食之旅由是还可以在家里头延续好久好久……

　　而在我看来，法国美食得以如此大放异彩的最主要原因，应该在于那般宛如全民共识一样，举国从上到下、从古到今，月月日日时时刻刻，对美食对料理所怀抱的高度热爱、投入、执迷与尊崇吧。

　　这里头，最是令我印象深刻的，应当是那几乎完全以主厨为中心而形成的独特顶级料理文化。

　　与台湾或其他地方很不相同，在法国，主厨的地位等同于艺术家、设计家、作家(而我也觉得本来就应当如此)；餐厅大多数以主厨的名字为名、拥有者也常常就是主厨，且之所以扬名立万的立基，也绝绝对对在主厨、并非餐厅的招牌。

　　而这许许多多的主厨们也的确以着创作者一般的理想与热情，不求糊口、不为营利，而是以追求高度创作表现与艺术境界的达成为目标使命；即便需得借贷、举债(幸运的话则仰赖财团支持)也在所不惜。

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