法国美食 味蕾的极致
来源：中华美食网 发表：佚名 时间：2007年06月08日
进入论坛
核心提示：
也因此，品尝法国料理，尤其是在米其林餐饮指南或是GaultMillau榜上高分挂星的餐厅，往往每一道，都是艺术佳作；除了味蕾上的美味与满足外，还有很多的苛求、突破、冒险，很多凌驾于想像之外的穷究与创意，令你不能不为之惊喜、震慑、感动、倾倒、拍案叫绝……
当然，厨艺上的超越，除了主厨的本身的才华与技艺之外，法国人们对于顶级食材的极端重视与狂热也是原因。———不管是收成后还得再送到特定养殖田里精酿过的贝隆生蚝，数百年古老盐田结晶出的布列塔尼盐之花，需在特定熟成洞穴里养成，且出自不同地窖、气味风格就不相同的Roquefort起司，只能以手工捞捕、肉质细致得仿佛一碰就要碎了的狼鲈，本已失传、经过无数气力重新复育、香气宛如一般草莓浓厚20倍的野草莓……每一道料理里的每一材料、每一元素，背后心血故事与滋味一样引人入胜。
更有意思的是，除了对于食材培养与制作上务求希罕完美，法国饕家们还继续着，在每一种食物里头，从产地、品种、年份……一一讲求血统身世来源，就像喝葡萄酒一样，茶叶有国家、产区、海拔高度、茶园、春摘夏摘秋摘……巧克力有品种、产地、可可含量、年份……犹有甚者，即连起司、沙丁鱼也都一样有品种有产地有年份有门道有讲究。
欢迎您发表高见！
欢迎使用动感都市会员留言系统
×
