厨房管理的几个关键环节

　

操作

清洗、解冻用流动水，清洗时防止污水溢溅

软水管使用不能拖在地面，不直接浸入水槽中

供水网络图

工厂保持详细供水网络图，以便日常对生产供水系统管理与维护。供水网络图是质量管理的基础资料

水龙按序编号

废水排放

污水处理

——符合国家环保部门的规定

——符合防疫的要求

——处理池地点的选择应远离生产车间。

废水排放设置

——地面处理（坡度），一般为1~1.5%斜坡

——案台等及下脚料盒（直接入沟）

——清洗消毒槽废水排放（直接入沟）

——废水流向（清洁区向非清洁区）

——地沟（明沟加不锈蓖子，与外界接口有水封防虫装置）

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