厨房管理的几个关键环节

　

——不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等

——设计安装及维护方便，便于卫生处理

——制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等

——始终保持完好的维修状态

——安装在加工人员犯错误情况下不至造成严重后果

清洗消毒

加工设备与工器具

——首先彻底清洗

——消毒（82℃热水、碱性清洁剂、含氯碱、酸、酶、消毒剂、余氯200ppm浓度、紫外线、臭氧）

——再冲洗

——设有隔离的工器具洗涤消毒间（不同清洁度工器具分开）

工作服、手套

——集中由洗衣房清洗消毒（专用洗衣房，设施与生产能力相适应）

——不同清洁区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置

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