厨房管理的几个关键环节

　

——存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等设备，且干净、干燥和清洁

频率

——大型设备，每班加工结束后

——工器具根据不同产品而定

——被污染后立即进行

空气消毒

——紫外线照射法。每10~15m2安装一支30W紫外线灯，消毒时间不少于30分钟，低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。适用于更衣室、厕所等。

——臭氧消毒法。一般消毒1小时。适用于加工车间、更衣室等。

——药物熏蒸法。用过氧乙酸、甲醛，每平方米10ml，适用于冷库，保温车等。

纠偏

在检查发现问题时应采取适当的方法及时纠正，如再清洁、消毒、检查消毒剂浓度、培训员工等。

记录

——每日卫生监控记录

——检查、纠偏记录

（三）防止发生交叉污染

造成交叉污染的来源

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