厨房管理的几个关键环节

　

——工厂选址、设计、车间不合理

——加工人员个人卫生不良

——清洁消毒不当

——卫生操作不当

——生、熟产品未分开

——原料和成品未隔离

预防

——工厂选址、设计

——周围环境不造成污染

——厂区内不造成污染

——按有关规定（提前与有关部门联系）

车间布局

——工艺流程布局合理

——初加工、精加工、成品包装分开

——生、熟加工分开

——清洗消毒与加工车间分开

——所用材料易于清洗消毒

明确人流、物流、水流、气流方向

人流——从高清洁区到低清洁区

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