厨房管理的几个关键环节

　

——方法

清水洗手—→用皂液或无菌皂洗手—→冲净皂液—→于50ppm（余氯）消毒液浸泡30秒—→清水冲洗—→干手（用纸巾或毛巾）

——频率

每次进入加工车间时，手接触了污染物后及根据不同加工产品规定确定消毒频

率

●监测

——每天至少检查一次设施的清洁与完好

——卫生监控人员巡徊监督

——化验室定期做表面样品微生物检验

——检测消毒液的浓度

厕所设施与要求

位置：与车间建筑连为一体，门不能直接朝向车间，有更衣、鞋设备。

数量：与加工人员相适应，每15~20人设一个为宜。

手纸和纸篓保持清洁卫生

设有洗手设施和消毒设施

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