厨房管理的几个关键环节

　

有防蚊蝇设施

通风良好，地面干燥，保持清洁卫生

进入厕所前要脱下工作服和换鞋

方便之后要进行洗手和消毒

包括所有的厂区、车间和办公楼、厕所

设备的维护与卫生保持

——设备保持正常运转状态

——卫生保持良好不造成污染

●纠偏

检查发现总是立即纠正

●记录

——每日卫生监控记录

——消毒液温度记录

（五）防止食品被掺杂

防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污，例如：清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。

污染物的来源

——被污染的冷凝水

——不清洁水的飞溅

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