厨房管理的几个关键环节

　

——及时清扫

——食品的贮存库保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施。

——化学品的正确使用和妥善保管

监控

任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4小时检查一次。

纠偏

——除去不卫生表面的冷凝物

——用遮盖防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上

——清除地面积水、污物、清洗化合物残留

——评估被污染的食品

——对员工培训正确使用化合物

（六）有毒化学物质的标记，贮存和使用

食品加工厂有可能使用的化学物质

洗涤剂

消毒剂 次氯酸钠

杀虫剂 1605

润滑剂

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