厨房管理的几个关键环节

　

食品添加剂 亚硝酸钠、磷酸盐等

有毒化学物质的贮存和使用

编写有毒有害化学物质一览表

所使用的化合物有主管部门批准生产、销售、使用说明的证明，主要成分、毒性、使用剂量和注意事项，正确使用。

单独的区域贮存，带锁的柜子，防止随便乱拿，设有警告标示。

化合物正确标识，标识清楚，标明有效期，使用登记记录

由经过培训的人员管理

监控

——经常检查确保符合要求

——建议一天至少检查一次

——全天都应注意。

纠偏

——转移存放错误的化合物

——对标记不清的拒收或退回

——对保管、使用人员的培训

（七）雇员的健康与卫生控制

食品企业的生产人员（包括检验人员）是直接接触食品的人，其身体健康及卫生状况直接影响食品卫生质量。根据食品卫生管理法规定，凡从事食品生产的人员必须经过体检合格，获有健康证者方能上岗。

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