厨房管理的几个关键环节

　

检查

——员工的上岗前健康检查

——定期健康检查，每年进行一次体检。

食品生产企业应制订有体验计划，并设有体验档案，凡患有有碍食品卫生的疾病，例如：

——病毒性肝炎

——活动性肺结核

——肠伤寒及其带菌者

——细菌性痢疾及其带菌者

——化脓性或渗出性脱屑皮肤病患者

——手外伤未愈合者

不得参加直接接触食品加工，痊愈后经体验合格后可重新上岗。

生产人员要养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规定从事食品加工，进入加工车间更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等，不得化妆、戴首饰、手表等。

食品生产企业应制订有卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，并记录存档。

监督

目的控制可能导致食品、食品包装材料和食品接触面的微生物污染。

纠偏

——调离生产岗位直至痊愈

记录

——健康检查记录

——每日卫生检查记录

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