厨房管理的几个关键环节

　

（八）虫害的防治

昆虫、鸟鼠等东西带一定种类病源菌，虫害的防治对食品加工厂是至关重要的。

防治计划

——灭鼠分布图、清扫消毒执行规定

——全厂范围生活区甚至包括厂周围

——重点：

厕所

下脚料出口

垃圾箱周围

食堂

防治措施

——清除滋生地

——预防进入车间

采用风幕、水幕、纱窗、黄色门帘、暗道、挡鼠板、翻水弯等

——杀灭

产区用杀虫剂，车间入口用灭蝇灯

粘鼠胶、鼠笼

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