厨房管理的几个关键环节

　

卫生标准操作程序内容

SSOP至少包括8项内容：

1、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全

2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度

3、防止发生交叉污染

4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持

5、防止食品被污染物污染

6、有毒化学物质的标记、储存和使用

7、雇员的健康与卫生控制

8、虫害的防治

SSOP文本是：

描述在工厂中使用的卫生程序；

提供这些卫生程序的时间计划；

提供一个支持日常监测计划的基础；

鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施；

辩别趋势，防止同样问题再次发生；

确保每个人，从管理层到生产工人都理解卫生（概念）；

为雇员提供一种连续培训的工具；

显示对买方和检查人员的承诺，以及

引导厂内的卫生操作和状况得以完善提高。

（一）水（冰）的安全

生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。

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