厨房管理的几个关键环节

　

水源

使用城市公共用水，要符合国家饮用水标准

使用自备水源要考虑：

井水——周围环境、井深度、污水等因素对水的污染

海水——周围环境、季节变化、污水排放等因素对水的污染

对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。

标准

国家饮用水标准 GB5749-85 35项

微生物指标：细菌总数<100个/ml 37℃培养

大肠菌群<3个/ml

致病菌不得检出

游离余氯：水管末端不低于0.05ppm

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