厨房管理的几个关键环节

　

美国饮用水微生物的规定：

总大肠菌（包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0。最大污染水平5%，即一月中总大肠菌呈阳性水样不超过5%，呈阳性的水样必须进行粪大肠菌分析。

不允许存在病毒，目标为0。最大污染水平为99.9%杀死或不活动。

监控

无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。

企业监测项目与方法

余氯——试纸、比色法

微生物——细菌总数 GB5750-85

大肠菌群 GB5750-85

监测频率

企业对水余氯每天一次，一年对所有水龙都监测到

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