厨房管理的几个关键环节

　

企业对水的微生物至少每月一次

当地卫生部门对城市公用水全项目每年至少一次，并有报告正本

对自备水源监测频率要增加，一年至少两次。

设施

供水设施要完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品，防止饮用水管，非饮用水管及污水管间交叉污染。

防虹吸设备

——水管离水面距离2倍于水管直径

防止水倒流

——水管管道有一死水区

——水管龙头真空排气阀

洗手消毒水龙头为非手动开关

加工案台等工具有将废水直接导入下水道装置

备有高压水枪

使用软水管要求浅色，不易发霉的材料制成。

有蓄水池（塔）的工厂、水池要有完善的防尘、防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒。

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