小酒店生存三法则

　

不同规模的企业有不同的市场定位、发展战略，打个比方说，就像两个人一样，一个人口袋里面有五百万，另一个人口袋里面只有五十块，他俩想的就不一样，前者可以大谈人生远大抱负，而后者还得想着明天到哪儿去挣饭钱。餐饮业中，大酒店和小酒店也是如此，分别有自己不同的市场定位和生存法则。作为小酒店，面对具备资金、品牌、人员素质优势的大酒店应该采取哪种竞争策略，让自己也有一片生存之地？记者采访了多位业内人士，总结了三点原则：第一，要学会蹭饭；第二，不要做火车头；第三，要善于发现小池塘。

第一，要学会“蹭饭”。小酒店要学会“蹭”同行大酒店的饭。比如餐饮市场正在流行什么菜、客人的消费倾向怎样等等，大酒店一定会比小酒店更加“先知先觉”：他们有实力到全国各地考察流行菜品，把新的流行趋势带到当地并包装上桌；大酒店有专门的大厨、名厨研究客人口味、创新菜品；大酒店在服务方式上也往往会引进一些国外的先进方式。而小酒店没有实力到全国考察，也请不起大厨、名厨，最聪明的办法就是学会从他们那里获取“情报”：把大酒店现成的东西拿来，为我所用。记者的一位武汉朋友就是沾了这个“光”发了财。

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