小酒店生存三法则

　

开始他只有20万的启动资金，投资这些钱无论如何也不可能开出一家 “像样”的店，但是他的酒店一开业就“火”了起来。为什么？就一个原因：与同规模酒店相比，他的菜几乎没有老菜，60%以上的菜都是只能在大酒店吃到的流行新菜。也就是说，在武汉大酒店能吃到的一些新菜在他这里也能吃到，而且价位还低很多，这使得他的小店菜品别具一格。这位老板很少在家吃饭，几乎一日三餐都会泡在各大酒店里，他在一家酒店坐下来的第一件事就是让服务员给他介绍店里最新的菜品，还从侧面打听新菜一天能卖的份数、用什么主料做的、产地是哪里等问题，吃完后把剩菜拿回自己的店研究做法，几天后一个新菜就会上桌。遇到用高档原料做的流行菜品，考虑到自己酒店客人的消费层次，他有时候会忍痛割爱，但更多的时候是考虑能不能用低档原料替换。武汉有家大酒店在一段时间搞了一个大型活动，就是派了一批厨师到乡下“采风”——采集民间未被发掘的乡土菜，然后很快推出一系列的新菜，这可乐坏了这位老板，乡土菜做法相对简单、最容易模仿，并且成本不高，太适合他的小酒店了。当大酒店推完这一系列的乡土菜时，他的小酒店也跟着一一上了这些菜，特别受欢迎。

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