小酒店生存三法则

　

一位小老板想在济南做一家小型粤菜馆，他觉得，鲁菜、川菜、淮扬菜等其他菜系济南基本都有了，粤菜在济南还是新事物，不如自己“求新求变”，开一家粤菜馆。但是，那时候粤菜在山东还不像现在这么流行，因为山东人口味比较重，喜欢吃油多料重的菜，粤菜相对比较清淡，山东人并不怎么接受。他的小酒店尽管吸引了一批尝鲜的客人，但因为吃不习惯很难再来第二次。酒店很快倒闭了。两年后，大酒店相继引进了粤菜，山东人对粤菜的口味也慢慢培养起来，粤菜在济南颇受欢迎，同时也带动了一批小型粤菜馆的发展。

让大酒店告诉人们，什么是好东西，什么东西好吃、有营养，等他们凭借地位和影响力做住了市场时，小酒店再出手、跟进，才是聪明之举。

第三，要善于发现小池塘。意思就是小酒店“不要想着当大池塘里的小鱼，一定要当小池塘里的大鱼”，因为一些大的酒店看不上这些“小池塘”，不愿意跟小酒店竞争，如果那些大酒店说这个市场前景非常大，将来肯定不得了，那小酒店干脆不要做了。比如，你看中了一个繁华地段，这里既是高档商务区又是高档住宅区，环境还非常好，知道在这里开酒店生意肯定会“火”，但是你的资金实力只够开一家小餐馆，那最好就避开这个地段。因为在你看好这个市场的同时，大酒店也正在“虎视眈眈”：他们一旦来了，这个市场就被他们控制、垄断了，你无力与他们抗衡，只能眼睁睁地看着别人发财。

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