饭店管理要防止吃品牌“老本”

　

品牌产品人见人爱，对消费者具有很大的吸引力，许多饭店为之想方设法树立企业形象，塑造内涵品牌。但在饭店行业中，真正能够打响品牌，促使饭店经济持续性发展的又有几家？有些饭店的品牌经营到了一定的程度便开始转向滑坡，凭着原有品牌吃“老本”，导致品牌影响力不断削弱，经营每况愈下，逐渐衰落，最终陷入困境，甚至倒闭。

　　江南A城市于1994年创建了一家三星级标准的饭店，在当时是A城市档次最高，最上品位的饭店，且位置又处商贾云集之地。为使其经营能够一炮打响，该饭店特地聘请杭州一家饭店管理公司的人来管理。饭店营业伊始，顾客趋之若鹜、门庭若市，生意之兴旺，无人能比，成为A城市饭店业的一张王牌，品牌影响得到不断拓展。

　　两年后，正值饭店生意如日中天之时，饭店的主管领导认为饭店经营管理已走上轨道，品牌已经打响，为节约经营成本，撤走了管理公司的人。此时，A城市因创建旅游大市，饭店业空前发展，一些中高档饭店横空出世，竞争也随之激烈，各饭店使出各方套路分争市场。面对市场的风云变幻，该饭店新的经营管理者由于缺乏经验，一时翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的辉煌中，吃着原有品牌的“老本”，生意日趋清淡，终于无力回天。1998年底该饭店已严重亏损，主管部门不得不将其低价拍卖。

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