在腌牛肉时，可加一个蛋或少许的清水，经过搅拌后，牛肉解冻化开，会吸收一些水分，变得膨胀开来，炒起来就自然嫩许多了。　　而且必须注意，在切牛肉时，一定要直肉横切，增加其嫩度。除此之外，在炒牛肉时，一定要加些糖。这点与青椒十分类似，加了糖后，才可把牛肉本...

　生活水平的提高必然带来饮食和烹饪方式的变革，近年来，微波炉的进入寻常百姓家就是一个明证。微波炉之高效节能的特点是毋庸置疑的。然而，对大多数拥有微波炉的家庭而言，它只是一个主要用于加热的普通家电。面对生活节奏的加快，卫生要求的提高，食物营养成份的讲究，...

　1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、...

　吃肉要彻底煮熟才能灭菌 肉类可以放心吃 　　香港大学与香港政府食物环境卫生署近日公布一份研究报告，在市面上家畜及家禽肉类上验出一种叫“广谱霉抗药性大肠杆菌”的“超级细菌”，这种恶菌可引发肺炎、血中毒及尿道炎；潜入体内，会把抗药性基因传给其他细菌，一旦患...

　清炒虾仁是脍炙人口的佳肴，但要烹饪成白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽大有学问。　　首先，选料讲究鲜活，以河虾（青虾）为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。第二...

　煮　　煮是烹饪中的一种常有手段，但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。 　　煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。 　　煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮盖锅煮馅，”敞...

　味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也...

　姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品。烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等，姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣...

　去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉撒入热油中，待油冷却后捞出葱段与姜片，即可消除油的鱼腥味。 　　使煎蛋黄亮好看煎蛋时，油中洒一点面粉，蛋煎出来黄亮好看，油也不易爆溅锅外。 　　消除猪内脏的异味猪...

　红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。于是，红薯这一不起眼的食品身价陡增，令人刮目相看。下面向诸君介绍几种简单新颖的烹调红薯方法：　　红薯发糕 取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，...